如何選擇牛排:

1.看牛肉的顏色, 牛肉以鮮紅色為佳,若為暗紅色的則代表已經氧化了,吃起來會比較老
2.油脂的分布,以多而細膩為主,沒有油脂的牛排,只會讓你吃起來像在吃牛肉乾,油花太大片(整片油花連在一起的,會油到讓你吃起來想吐)
3.看保利龍盒底下有沒有血水殘留,血水越少代表這牛排切下來的時間越短

作法:

牛排選好之後,先用紅酒泡個5~6小時,紅酒只要超過牛排肉即可(想要添加點香氣的話,可以在紅酒裡放點月桂葉跟茴香)
如果你選的牛排本身就是不錯的牛排的話,可以省去這個步驟,這個步驟主要是給油花比較少或是肉質本身比較老的牛肉用的
紅酒的選擇:你喝起來~不要太苦太酸的就OK了,便宜點的也無所謂,最主要是把肉泡軟用的,或是你也可以選擇好點的紅酒,配牛排一起吃會更有吃西餐的感覺
泡好的牛排在拿出來之後,用刀背輕輕的在牛排上來回剁個幾百下(說的誇張了點~反正就是把牛排正反面都給他用刀背剁一剁,把牛肉再給他剁軟一點,待會吃起來會比較嫩)
起油鍋,熱鍋時用大火~油熱了以後轉中火
油的選擇:絕對不要用沙拉油煎,那會浪費你的牛排,請使用牛油,如果沒有牛油,也可以用奶油,如果不想變胖的話,就改用橄欖油吧(雖然會比較苦一點)
注意牛排表面血水的變化,視個人喜歡的生、熟程度與牛排的厚薄來決定何時翻面
通常血水開始慢慢滲出表面時,就是該翻面的時候了,多翻幾次面不會要你多少工夫與時間,因為煎得太老就完全沒辦法補救了
一直不停的上下來回翻面,煎得差不多時,牛排的兩面就會看起來有點煎得赤赤的感覺,此時就可以裝盤上桌了

一般我會再煎顆蛋&少許的三色豆(也就是玉米粒+紅蘿蔔+青豆),配上幾顆水煮花椰菜
如果牛排的份量太少的話還會加點義大利麵

如果吃的時候還是覺得太生的話,沒關係,可以放進微波爐燒為加熱個20~30秒,這也不會太影響口感(雖然多少有點影響,總比回鍋去煎,卻不小心煎的太老要來得好一點)

至於黑胡椒醬的作法~請參閱我別的文章

http://w32u.com/node/770

P.S.其實牛排本身的肉質如果比較好的話,比較建議灑點岩鹽提味即可,一般超市應該都有賣,只是會比較貴一點點